Lorsqu'on repense à un excellent restaurant, on se souvient rarement uniquement de ce qu'il y avait dans l'assiette. On évoque une lumière chaleureuse, un accueil attentionné, une conversation qui s'est prolongée bien après le dessert ou cette sensation de ne pas avoir vu le temps passer. L'atmosphère occupe une place essentielle dans cette expérience. Elle naît de dizaines de détails presque imperceptibles : les matériaux, l'éclairage, le rythme du service, le niveau sonore